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实验证实:煮肉丸浮起来≠可以吃
实验证实:煮肉丸浮起来≠可以吃

2015-06-30 00:00

导读:很多人点火锅喜欢点各类的丸子,肉丸放到了滚开的汤锅中,两分钟后肉丸浮了起来,此时将丸子捞出来,用一种特殊的温度计探针深入到肉丸内部,结果显示肉丸中心温度为45.4℃,并没有

作为食品安全宣传周活动之一,昨天江苏省疾控中心举办了国家食品安全风险监测(江苏)中心开放日活动,市民和媒体代表一起参观了部分实验室。专家提醒,食源性疾病是头号食品安全问题,它离我们并不远,一不小心就可能“中招”。

小实验

煮肉丸浮起来≠可以吃

在昨天的开放日活动上,省疾控的专家们向市民们展示了一个小实验。很多人点火锅喜欢点各类的丸子,丸子扔锅里煮沸浮起来,在很多人看来意味着丸子已经熟了,事实真的是这样吗?

在实验里,疾控专家将肉丸放到了滚开的汤锅中,两分钟后肉丸浮了起来,此时将丸子捞出来,用一种特殊的温度计探针深入到肉丸内部,结果显示肉丸中心温度为45.4℃;重新将肉丸放入滚锅中加热,5分钟时捞出再测,中心温度达到了72.3℃。专家表示,高于70℃的温度才能将绝大部分致病菌杀灭,此时的肉丸吃起来才不会有问题。

实验告诉我们什么

很神奇:

比对细菌“指纹”找元凶

早在2010年,我国就全面启动了食源性疾病的监测工作,这个报告系统由遍布全国的3000多家哨点医院构成,他们就像站岗的哨兵。如果您到当地的哨点医院看病,医生认为是由食品或怀疑由食品引起的,就会对症状、可疑食品、就餐史等信息进行询问和记录,溯源系统就会启动。

这个溯源系统由全国30个省级疾控中心和部分地级疾控中心构成。专家介绍,就像人类的指纹一样,不同细菌的DNA其实也有细微的差别,食源性疾病分子溯源就像公安机关的“指纹比对”,能准确锁定致病元凶,并找到污染源。

新数据:

去年江苏每100人有15人曾“吃出问题”

火锅中肉丸没煮熟,还只是可能引起食源性疾病的一个原因。江苏省疾控中心食品安全首席专家袁宝君表示,省疾控去年曾经做过一项调查,统计数字显示,去年每100个江苏人,就有15人曾患过食源性疾病。

袁宝君解释,食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病,通俗来讲就是“吃出来的病”,这些致病因素既有化学性的、生物性的,也有动植物性的等等。腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适是典型表现。

专家提醒:

做菜别盲目追求鲜嫩

要预防食源性疾病,除了“餐前便后要洗手”等常识外,还有一些小细节也很重要。比如做饭的过程中,生熟食品交替处理时,也要注意洗手。尽量不要让宠物到厨房去溜达。

袁宝君告诉记者,适当的烹调几乎可以杀死所有危险的微生物,需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等等,必须将大块食材彻底加热,才能将其内部细菌全部杀死。一些大型宴会或者大型活动时炒菜就容易出问题,比如炒猪肝、炒虾仁追求鲜嫩,内里没有完全熟透,里面带一些致病菌,吃了以后容易拉肚子。

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